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如何分辨大米的优劣? 教你识别好大米
作者:管理员    发布于:2018-11-26 16:39:24    文字:【】【】【】浏览 (748)
摘要:新米好大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着,这是鉴别新陈大米的主要方法之一。当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关,不能一概而论,但不管怎么样,新米胚芽总能保留部分或绝大部分;而前几年的稻谷,留到今年加工的大米,其胚芽则没有或几乎难以找到,胚芽脱落处则成了一个缺口。同时新米一般有光泽,带有清香味,还有一定的透明度或半透明度,而陈米则不具备。
一看硬度。表面光亮,整齐均匀,硬度较大的米,蛋白质会高,属品质好的大米。反之,碎米粒多,碾压易碎,硬度低的米质量欠佳。
 
  二看面色。正常的米应是洁白透明,腹白色泽正常(紫、黑米除外)。米好易变为黄色,其主要原因是某些营养成分发生了化学变化。发黄的米,其香味、口感、黏性、营养价值都较差。
 
  三检查有无爆痕断裂现象。由于加工条件的不同,米粒在干燥过程中出现冷热不均,因而内外收缩失去平衡会产生爆痕甚至断裂,导致其营养价值降低。
 
  四看新陈。时久的米,色泽暗淡,香味寡淡,表面有白道间纹甚至出现灰粉状,灰粉越多,时间越长。当然,有霉味的或是有蛀虫的更可能是陈米了。
 
  五看含水分的高低。
 
 
  新陈大米鉴别
 
新米好大的特点是每粒米腹部基部胚芽多数还保留着,这是鉴别新陈大米的主要方法之一。当然胚芽保留多少与碾米时机械强度和碾米时间有关,不能一概而论,但不管怎么样,新米胚芽总能保留部分或绝大部分;而前几年的稻谷,留到今年加工的大米,其胚芽则没有或几乎难以找到,胚芽脱落处则成了一个缺口。同时新米一般有光泽,带有清香味,还有一定的透明度或半透明度,而陈米则不具备。
 
 
    发黄大米等于“致癌大米”
 
  大米有其原有的正常颜色,若出现了淡黄色,我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高,在酶的作用下产生热,致使霉菌繁殖,出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素,它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。
 
  识辨黄大米的常识:1.颜色:米粒暗淡无光,表面呈黄色,或有白道沟腹,发脆,易断。2.气味:有霉味,硬度低。3.品尝:蒸煮后黏度小,食用时口味寡淡,有霉味,口感粗糙。
 
 
    价高不等于营养高
 
  大米价格的高低跟大米的营养成分关系不大,大米价格主要取决于食用品质的好坏,如色泽、滋味、软硬等。一些优良稻种受气候等影响,栽培面积有限,大米产量低遂导致价格高。而贡米、富硒米等,都是生产者根据大米稻种的不同及外形、特点、加工工艺等命名的,是商品名称。高价米和低价米好大的区别是在口味和品种上,所以并不是越贵的大米营养价值越高。买大米完全没必要盲目追逐高价。


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